Onze Menukaart

Broodplank

Wit en bruin breekbrood en Mediterraan uien brood, geserveerd met kruidenboter, aioli en tapenade

Geitenkaas *

Met vergeten wortels, vadouvan crème, haricots verts en kruidenolie

Huisgerookte zalm

Met crème fraiche, rode ui, kappertjes en gepocheerde kwarteleitjes

Gerookte paling

op toast met crème fraîche, gekonfijte rode uien en kruiden sla

Twentse plaatham

Met meloen en kweepeer

Charcuterie

Van rilette, paté, ham- en worstsoorten met brood en dips

Carpaccio

Met truffel dressing, oude Beuningenkaas en botersla

Tartaar du chef

Steak tartaar met kwartel eidooier, koolrabi, mosterdzaad en sjalotten crème

Oesters

6 bereidingen van oesters naar chefs idee

Proeverij Enschede

Vier kleine gerechtjes bestaande uit;
Gerookte zalm, paling op toast, steak tartaar met gamba en plaatham met meloen

Gamba's

Met kruidenrisotto, groente linten en pestosaus

Gnocchi *

Met gebakken eekhoorntjesbrood en een saus van Parmezaanse kaas

Coquilles

Ingerold in pancetta met pompoenbereidingen

Zwezerik

Met bulgur, nootjes, gegrilde ananas en vanille jus

Tomatensoep

Met crème fraiche en rundvlees balletjes

Groentensoep

Met draadjesvlees

Mosterdsoep *

Van grove mosterd met tartaar van zalm (ook vegetarisch te bestellen)

Kreeftensoep

Met gamba ravioli en gebakken coquille

Bulgur *

Met hennepzaad, geroosterde groenten en gepocheerde kwarteleitjes

Ravioli *

Van biet met gemarineerde bietjes, mosterdzaad en bosui

Falafel *

Met zoetzure tomaatjes, feta, flatbread, botersla en tahinsaus

Caesar salade

Met krokante kip, uitgebakken spek, gepocheerd ei, Parmezaanse kaas en ansjovisdressing

Beef salade

Met gebakken biefstukpuntjes en pittige mayonaise

Salade geitenkaas *

Met honing, walnoten en bleekselderij

Fish & Chips

Krokant gefrituurde witvis met remouladesaus en friet           

Schelvis

Met gebakken bloemkool, geprakte aardappel en kappertjes-paling dressing

Zeebaars

Met pilav rijst, paksoi, zoet zure wortel en kerriesaus

Kabeljauw

Ingerold in pancetta met gebakken knolselderij, bospaddenstoelen, gnocchi kleine portie / small portion 18,50
en een saus van eekhoorntjesbrood

Zalm

Met zoetzure venkel, coeur du boeuf tomaat, aardappelmousseline en luchtige witte wijnsaus

Tarbot

Met kalfstong, truffel crème, aardpeer, paarse aardappel en peterseliesaus

Visplateau

Diverse vissoorten, schaal- en schelpdieren met zilte groenten en schuim van kreeft

Zeetong

Met citroen, peterselie en gefrituurde kappertjes

Schnitzel Enschede

Met ui, spek, paprika en champignons geserveerd met Stroganoffsaus

Maïskip

Filet van maïskip en krokante kipdij met specerijen, meiknol en bataataardappel

Diamanthaas

Spies van diamanthaas met gekarameliseerde ui, couscous salade en abrikozenchutney

Lamrack

Met moussaka van lamsgehakt, paprika en venkelsaus

Tournedos du chef

Tournedos met pastinaak crème, schorseneren en gefrituurde uienring. Keuze;

• Saus naar keuze  €24,50
• Gorgonzola          €25,50
• Zwezerik              €32,50

Jalapeno burger XL

Op een royale bol met jalapeno peper, cheddar, tomatensalsa, rode ui, zoetzure komkommer, crème fraiche en tortillachips

Kipsaté de Luxe

Royale kipspies met zoetzure groente, gegrilde ananas, kroepoek en satésaus

Kalfs rib eye

met geroosterde mais, gevulde champignon, gepofte aardappel met zure room en pepersaus

IBP rundvlees

Noord Amerikaans rundvlees van hoge kwaliteit. De runderen zijn minimaal 100 dagen gevoed met mais. Hierdoor is het vlees mooi gemarmerd en heeft het een sappige smaak.

• Rib eye 300 gram       €29,50
• Rib eye 550 gram       €39,50
• Steak    250 gram       €24,50
• Steak    150 gram       €18,50  (kleine portie)

met geroosterde mais, gevulde champignon, gepofte aardappel met zure room en pepersaus

Hazenrugfilet

met dadel crème, gegrilde aardappel, gekarameliseerde witlof en een jus met bittere chocolade

Hert

Hertenbiefstuk met diverse bereidingen van biet, gekonfijte aardappel en een jus van laurier
Venison steak

Patrijs

Roodpoot patrijs met gekonfijte zuurkool, spekspruitjes, pompoen en eigen jus

Crème brûlée

Van vanille met chocolade ijs

Dame blanche

Vanille roomijs met warme chocoladesaus

Tiramisu 2.0

Van amandelmacarons en koffie crème met een shake van dragon en Amaretto

Triple dark chocolat

Drie favoriete chefsbereidingen van chocolade

Tarte tatin

van appel met kaneel roomijs

Twentse bluf

Van kruimeldeeg, koffieroomijs en sabayon van Twentsch Kuiernat

Kaas

Proeverij van streekkaassoorten

Cookie Dough

Vol en romig vanille ijs met chocoladesaus en huisgemaakte chocolade koekstukjes

Yoghurt, perzik & sinaasappel

Romig ijs van yoghurt met gepocheerde perzik en perzik sinaasappelsaus

Crunchie Pecan & Salty Caramel

Vol en romig amandel ijs met krokante pecannoten en een gezouten hazelnoot karamel

Koffie Compleet

Koffie, thee of cappuccino met 5 luxe huisgemaakte zoetigheden